成功率极高的简版酒酿和米酒（可做原味、桂花味、玫瑰味等等）——中式茶点和甜品（六十二）

作者： 鱼儿爱烘焙

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，米易发酵，更是消渴解暑的家庭酿造物。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。 功效作用：健脾养脾、养胃健胃、补阳壮阳、补血养血、调理肠胃、提高免疫力力、滋阴补阴、清肺润肺、消暑解暑、开胃消食 营养价值：氨基酸、肽、脂、蛋白、赖氨酸、维生素 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜【中老年人、孕产妇、身体虚弱】者。 禁忌人群：【痔疮】患者不宜食用。 ⭐️酒酿还可以用来制做： 1、嫩滑养颜的老北京奶酪 https://www.xiachufang.com/recipe/107170613/ 2、苏式酒酿饼 https://www.xiachufang.com/recipe/106172290/ 3、酒酿馒头（步骤24-26） https://www.xiachufang.com/recipe/106691049/ 4、酒酿小圆子 https://www.xiachufang.com/recipe/107174889/ 5、酒酿桂圆水潽蛋（水铺蛋）温寒补虚滋阴养血 https://www.xiachufang.com/recipe/107174895/

用料

• 生糯米 电饭煲自带量杯2杯（约300克）
• 酒曲 3克
• 市售瓶装矿泉水或凉白开 200克

成功率极高的简版酒酿和米酒（可做原味、桂花味、玫瑰味等等）——中式茶点和甜品（六十二）的做法步骤

步骤 1

糯米用电饭煲煮成糯米饭，水量比平时正常煮饭微微少一点，因为煮熟之后还要拌入水。 煮饭的时候还可以放入桂花干或玫瑰花干等等增香。 这个放了桂花干一起煮。 糯米饭煮好后彻底放凉❗️

步骤 2

糯米饭里拌入矿泉水和一半酒曲，翻拌均匀，倒入带酒酿功能的酸奶机自带容器里。 容器需处理干净，无水无油️️️❗️ 糯米一定要压紧实❗️ ⭐️喜欢口感更甜的可以在准备好的酒曲里放1克面粉混合均匀，因为面粉在和米酒的发酵过程中，会产生麦芽糖，利于发酵，这样的话就会更甜。

步骤 3

糯米中间用擀面杖挖一个坑，挖到底。 挖之前记得给擀面杖外面套个保鲜袋防菌❗️

步骤 4

最后在表面撒上另外一半酒曲，盖上盖子，开启酒酿/米酒制作键（36小时），耐心等待就好。

步骤 5

做好啦！忍不住尝一口甜甜的酒酿😄 放入冰箱冷藏2天再吃口感最好。 吃的时候用无油无水的干净勺子挖出来，一个月内吃完。 还可以用来做甜品甜汤。

步骤 6

如果打算继续做成米酒，就在做好的酒酿里再加矿泉水200克，密封，继续室温发酵10-20天（温度低发酵时间长，酒的口感好，温度高发酵时间短口感差）。 前3天的时候每天2次将米按压入酒酿中，之后每天1次，至米沉降到酒酿中。 米酒做好了之后用纱布过滤掉糯米渣，装瓶密封。可以直接喝，也可以倒入杯中隔水温热了喝。

菜谱创建时间：2023-08-03 15:44:27