茄子切滚刀块，控干水分加干淀粉裹匀；青椒或尖椒掰或切块，西红柿切块，大蒜切碎备用。
万能料汁，按上述配比勾兑，加水后总量控制在 1/2 碗即可，切记不要贪多！勺，是吃饭用的勺🥄🥄PS：为什么叫万能料汁呢，因为它能够做鱼香一切和宫保一切，屡试不爽，哈哈哈
裹好淀粉的茄子块，六成油温(筷子下锅冒小泡)中小火下锅炸至焦黄，炸好的茄子块有硬壳就对了，一定要炸透，就像刚出锅的炸薯条一样，是脆的。
炸好的茄子块垫上吸油纸控一下油
起锅烧油，全程中火，放蒜沫，郫县豆瓣酱 1 小勺，说明一下，郫县豆瓣酱的作用是调味，增亮，提色，出锅后红色油亮的赶脚就是它的功劳，切记不要贪多，1 勺即可
艾玛，边炒边拍，照虚了😂，凑乎看吧，先放西红柿，翻炒几下断生放青椒再翻炒几下
放茄子块翻炒几下，几下就是几下不用死且白咧翻炒，马上放入料汁，这时候铲子可以退下，可以用颠的，把料汁颠匀，左右颠上下颠前后颠，基本就好了，不会颠就翻炒，来回来去来回来去翻炒，就行了，料汁要是多了就大火收汁，出锅，就变成下面的样子了😋😋😋