胡萝卜、香菇、蒜苗洗净，将鸡蛋蛋清和蛋黄分开打入碗中备用。鸡蛋按1人份量的饭配1个鸡蛋即可（重度炒蛋爱好者除外），人均1天吃1颗蛋量就好了。蔬菜也可换成玉米、毛豆或豌豆粒等，清淡口味的特别适合。
胡萝卜、香菇、蒜苗、肉肠切丁。蒜苗起提味提色作用，也可不放，用葱花代替也不错。肉肠用火腿肠、烤肠、午餐肉、肉丁等也是完全可以的，根据自己喜欢的量加就好。
准备1茶匙泡剁椒韭菜花，也可换成外婆菜。此料主要起提味的作用，重口味者加入此步，喜清淡口味的完全可以不放。
起锅热油，下入蛋白，加盐翻炒，炒碎、炒熟后先起锅。
再加入适量食用油，下入蛋黄，加盐翻炒，炒碎炒熟起锅。
下入胡萝卜丁，加少量盐翻炒1-2分钟。
下入香菇丁，再加适量盐翻炒2分钟，下肉肠丁翻炒至熟。
最后下入蒜苗翻炒1分钟，炒熟闻到香味即可，时间长了会损失些许翠绿色。换成葱花也是一样的。
加入米饭、炒好的蛋白、蛋黄，加入适量盐、鸡精、剁椒韭菜花或外婆菜提味（喜食清淡口味的就不放），翻拌均匀即可。
出锅装盘，香喷喷的灵魂蛋炒饭就做好了。🍻🍚🍺🍺