图中是隔夜冷藏后的甘纳许。用的是40%的牛奶巧克力。然后翻车了。老师的分析是：巧克力的可可脂含量不够，所以软。要用可可脂含量至少57%的黑巧克力。做好后直接冷藏，一周内用完，不可冷冻，不用贴面保存。剩下的甘纳许，李老师建议：把剩下的隔水加热，然后加50克黑巧，融化后隔夜冷藏，如果不行，继续再加。