酥皮泡芙

作者： 水也曰立

失败了五六次后，终于成功了，把各种要点还有配方记下来，怕自己忘了的同时也可以让大家不用也做五六次。 tips: 1.鸡蛋保温55度左右(60度我怕熟了 2.面团冷却至55度 3.酥皮的糖最好用粉状 4.酥皮擀平比弄成一条更容易操作 5.泡芙的面粉要过筛 6.烘烤最好全程不要动温度，动温度可能会凹底。

用料

• 酥皮部分
• 猪油(其他动物油也差不多) 26g
• 中筋面粉 26g
• 糖 17.3g
• 泡芙体部分
• 猪油 25g
• 水 57g
• 盐 1g
• 中筋面粉 35g
• 鸡蛋 2只

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

鸡蛋放60度以下水保温。

步骤 2

猪油，糖(最好打成粉，榨汁机可以打)，面粉称重，放入碗中。

步骤 3

猪油，水，盐称重，放入碗中。

步骤 4

面粉过筛称重，放入碗中。

步骤 5

酥皮材料混合均匀。

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步骤 6

步骤 6

酥皮混合物放入烘焙油纸，对折，然后擀至1-3mm，冷冻保存。

步骤 7

猪油，水，盐的碗倒入锅中烧开。

步骤 8

烧开后关火，加入面粉，小火炒制1分10秒左右。取出放入碗中。快速取出鸡蛋打散，等待面团温度冷却至55度左右加入鸡蛋。

步骤 9

鸡蛋加入至泡芙糊呈现飘带状，多余面团掉落后有一个顺滑的倒三角即可。

步骤 10

取出冷冻的酥皮，烤箱上下火预热210度，将泡芙糊挤成4cm左右直径。将酥皮弄成4cm左右的圆形，盖在泡芙糊上。

步骤 11

将烤箱温度调整至上下火190度，放入烤盘，烘烤30分钟左右，可视自己烤箱温度以及泡芙颜色调整烘烤时间或者温度。

步骤 12

最后将卡仕达奶油挤入泡芙，就可以享用啦！

菜谱创建时间：2023-08-02 16:38:36