明太子三文鱼可颂

作者： sae

因为特别喜欢明太子的东西 之前用明太子做了法棍就想着用明太子是不是也能做可颂（毕竟酱有很多黄油 不过试验下来 或许是天气太热 用黄油：明太子黄油 1:1的黄油非常难操作 太软 化了容易混酥 然后就用黄油 +分量外的明太子直接涂在黄油片上 感觉还好一点 …… 然后因为天气太热又过于频繁地冷藏 直接冷藏发酵了很多 皮都开了 为了稍微不至于变成司康（夹了一片烟熏三文鱼 最后就是这样了 因为开酥一次不容易 所以份量比较大 可以做大约15个 酌情减半

用料

• 酸奶酵种 100g
• T65 300g
• 冰牛奶 100g
• 鸡蛋 1只
• 半干酵母 7g
• 糖 50g
• 盐 8g
• 黄油 30g
• 裹入黄油 200g
• 明太子 6个 或50克
• 鸡蛋（刷蛋液） 1只

明太子三文鱼可颂的做法步骤

步骤 1

所有材料混合 打面到7成筋

步骤 2

等分两份 找两个A5的真空袋/油纸 擀成长方形

步骤 3

1度冷藏两三个小时 凉了就好 夏天冷藏时间久也会发酵…

步骤 4

黄油也是压成两份 15*15见方的正方形 用油纸包好 继续冷藏

步骤 5

时间到了 把冰箱里的面团和黄油一份份拿出来 面团擀开 黄油软化到手指能按得动 把黄油片放到面团中间 明太子涂满 两边折起来盖上 捏紧上下和接口

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步骤 6

步骤 6

转90度 擀开 放2度冷藏20分钟

步骤 7

拿出来操作下一份 重复步骤5、6 如果想做其他味道 放松露/蒜也不错

步骤 8

两份均冷藏一小时 拿出来换方向擀开 三折

步骤 9

继续冷藏一小时 拿出来换方向再擀开 这个时候可以夹三文鱼片/如果是松露或者大蒜的可以加培根片 三折

步骤 10

最后冷藏一小时 拿出来擀开 切成三角形 底边中间切一刀 卷起来 室温发酵 到层次显现

步骤 11

如果是平炉过半小时再拿第二份 因为要分开烤

步骤 12

整完型就能刷蛋液了 让它吸收一下 进炉前可以再涂一次

步骤 13

最下层 250度10分钟转180度15分钟

步骤 14

操作温度太高混酥了……

菜谱创建时间：2023-08-02 14:07:36