碗里准备葱段、姜片、大料、香叶、桂皮、干辣椒。土豆胡萝卜洗净去皮切大块备用，
牛肉切块，用面粉水洗净沥水，放入冷水锅中，加适量料酒去腥，开盖煮开再煮3分钟左右后捞出，用热水冲洗干净。
锅内油热，放入碗里的调料爆香，放入焯好洗净的牛肉翻炒变色，烹入料酒、加入老抽、生抽、蚝油，翻炒均匀后加适量开水煮3-5，不盖盖子，散一下肉的腥味儿。然后倒入高压锅，盖盖大火，上气后转小火炖20-30分钟左右关火。
高压锅开盖后继续开火，放入土豆、胡萝卜、盐、鸡精、胡椒粉，炖至土豆软糯约20分钟，期间可以调整咸度，或是盖盖上气压5分钟也行。
想吃咖喱牛肉的，可另起一锅，放入炖好的牛肉土豆，加入适量咖喱酱加热，让咖喱酱与肉汤融合即可。