焯水：切好洗净的牛腩冷水下锅，加入葱姜、料酒，撇去浮沫；
焯过水的牛腩用温水洗净备用（不想洗不洗也行，但是洗的话一定不可以用凉水洗，否则肉质发柴）；
油热放入八角香叶桂皮白芷、姜蒜，炒出香味，再放入焯过水的牛腩，翻炒均匀，出锅备用； （我先放了牛腩，后放的料）
炒糖色：凉油放入冰糖，小火，并一直用锅铲搅拌，使冰糖受热均匀；
炒至出现如图气泡（注意火候，不可炒老，老了会苦）；
放入炒过的牛腩，与糖色充分混合，加入葱段，翻炒至金黄色，出锅备用；
起锅烧油，油热放入洋葱、西红柿，加少许生抽、白糖，翻炒；
翻炒至西红柿出沙、软烂，汤汁粘稠；
西红柿里加入炒好的牛腩，加入胡萝卜，再加入生抽、老抽、耗油、味极鲜，翻炒；
放冰糖（不喜欢甜口可以不放），炒至牛腩胡萝卜与西红柿汤汁完全混合；
倒入高压锅内，加热水（热水的高度要超过牛腩），压20～30分钟； 注：如果没有高压锅，直接在炒锅里小火慢炖50分钟左右亦可；
把炖好的牛腩倒回炒锅，尝尝软烂程度以及咸淡； （不够烂可以在炒锅里再炖一会，注意不要糊锅！不够咸可以适量加盐） 勾芡，淋入锅中，翻炒均匀，大火收汁至汤汁粘稠；
出锅啦～ 我的水加得有点多了，勾的芡有点少了，所以汤汁不够浓稠(・᷄ᵌ・᷅)
淋入芝麻香油，撒上灵魂的小葱花～
撒上可爱的小芝麻～ 开吃啦(͒˶´⚇`˵)͒