这种就是甜笋。
除了冬笋，其他都建议先焯水再烹饪。 甜笋切条，放水里煮开后继续煮10分钟左右。
煮好的笋最好可以放水里泡几个小时，可以换几次水，或者用流动水。这样子不仅可以去除笋本身的苦涩味，还可以去掉大部分的草酸。
瘦肉切丝，大小跟笋差不多。放一勺生粉，半勺蚝油，抓匀。再放半勺花生油搅拌均匀，腌制10分钟。
青椒切丝，小米辣切斜刀，大蒜拍碎，姜切丝。
热锅下油，倒入肉丝，先不要晃动，等一面稍微定型，再把肉丝划散。炒至完全变色，盛出备用。
另起锅烧油，倒入姜蒜煸香，再倒入竹笋。中大火翻炒4分钟左右，把笋炒干水炒香。再加入一点盐调味。先不用太入味，有点底味，后面放肉还要调。如果后面一起调的话，肉容易过咸而笋没味。
倒入肉丝和青红辣椒，翻炒1分钟左右。加入一勺生抽，一点盐，试试味道合适即可出锅。
色香味俱全
吃的时候，笋肉和青椒丝一起吃口感最好，笋的甜脆和肉的香还有青椒微辣～
笋单独炒的时候，需要先加盐调个底味，后面放肉还要调。如果后面一起调的话，肉容易过咸而笋没味。