牛肉顺纹路切条，加生姜，葱水（少了后续挑拣葱段的麻烦），少许盐，糖，胡椒粉，一小瓶盖白酒，抓拌均匀，腌底味半小时。
油温上来后，先把香菜（不用切），洋葱段入锅炸干捞出不要。
热油下牛肉炸至7成干捞出。
7成干半成品。
另起锅放重油，先下生姜，陈皮，大料（桂皮，香叶，八角，白果）炸香
下入半成品牛肉，加花椒，辣椒段（海椒先煮几分钟颜色更好也不容易炸糊，或者先水泡上十分钟也可）
慢慢炒至辣椒皮起白（因为是炸熟菜，须加水收汁）
加入清水没过牛肉，水开调味，放盐，糖，胡椒粉，多一点的白酒（煮制挥发后留酒糟香）
等水煮干，收汁，最后加入芝麻油，花椒油，木姜子油出锅。
等冷却夹出大料不要，放白芝麻拌匀即可。
成品分装后图。