一次成功瑞士卷！甜度刚刚好

作者： 阿山姑娘

老公做的瑞士卷 真好吃😋

用料

• 鸡蛋 5个
• 玉米油 50g（蛋黄用）
• 纯牛奶 50g （蛋黄用）
• 低筋面粉 50g （蛋黄用）
• 细砂糖 60g（蛋清用）
• 淡奶油 200ml-250ml
• 细砂糖 15g（奶油用）

一次成功瑞士卷！甜度刚刚好的做法步骤

步骤 1

步骤 2

1. 将5个鸡蛋分离蛋清和蛋黄。 2. 混合50g玉米油和50g纯牛奶，用力搅拌混合至乳化（tips：鸡蛋经过冷藏更容易乳化，尽量不要用电动打蛋器，气泡会太多）。 3. 将低筋面粉过筛后加入乳化后的玉米油和纯牛奶的混合液中，用“一”字或“十”字手法搅拌至无颗粒状态（混合后有点粘稠糊状，不用怀疑）。

步骤 3

4. 把5个蛋黄加入混合液中，继续用“一”字或“十”字手法搅拌混合，成液面光滑的蛋黄糊。

步骤 4

5. 打发蛋清，60g细砂糖分三次加入（第一次在蛋清起鱼眼泡泡时，第二次在泡泡变细时，第三次在蛋清呈现清晰纹路时），打发至成大弯钩状态（tips：打发不能过硬，否则容易开裂）。 6. 将蛋黄糊倒入打发好的蛋清中混合均匀（tips：可以先将打发好的蛋清空出一边，防止倒入蛋黄糊时重压令蛋清消泡）。

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

7. 方形模具中垫上烘焙纸，倒入混合液，可以轻轻震几下消除大气泡。 8. 烤箱预热，165℃上下管烘烤16分钟，转175℃热风烘烤3分钟上色（全程19分钟）。 9. 烘烤结束后，取出模具倒扣（防止收缩内塌）。 10. 等待蛋糕体冷却时，可以打发淡奶油，将细砂糖同样分三次加入，打发至小弯钩状态（比蛋糕体使用的打发状态硬）。 11. 待蛋糕体冷却至温热状态后，均匀涂抹打发好的淡奶油，卷起蛋糕体。

步骤 8

步骤 9

步骤 10

大功告成！撒点糖粉摆盘更好看

菜谱创建时间：2023-07-31 23:17:45