牛腩买回来切成小块(别太小,焯水会缩小),姜片三片,一根小葱整根打结。锅里放水,放入小葱和姜片,淋一勺料酒。切好的牛肉放入水里,开火煮开后,把血沫去掉。煮三四分钟后倒出来沥干水分,放在旁边。
把土豆和胡萝卜切成滚刀块,青椒和洋葱切大块,小葱切小段,蒜粒整颗,姜片五六片。花椒,八角,桂皮,香叶放在一起准备好。
锅里饭一勺油,开小火(一定小火,不然糊掉),放入少量的冰糖或者白糖不停的搅拌。糖融化有点变黄后放入牛肉翻炒,放入香料(花椒、桂皮、香叶、八角、大蒜、姜片)一起炒香。
接着调成中火,放一勺生抽,少量老抽,然后放盐,蚝油,翻炒一分钟,淋一圈料酒。然后开大火,倒水抹过牛肉。等汤煮开
准备一个砂锅,等锅里煮开后,把牛肉和所有汤倒入砂锅中,开大火开始炖。牛腩要炖两个小时,所以尽量多放点水。
炖煮一个半小时后放入胡萝卜,煮开后调成小火。等胡萝卜开始变软就接着放入土豆(放入土豆后要时不时搅拌一下,免得粘底)
等土豆炖软的时候就放入青椒和小葱搅拌一下,放点鸡精就可以开吃了!
用砂锅炖的时候多放点水,要炖煮至少两个小时,用筷子就能戳破