牛腩买回来切成小块（别太小，焯水会缩小），姜片三片，一根小葱整根打结。锅里放水，放入小葱和姜片，淋一勺料酒。切好的牛肉放入水里，开火煮开后，把血沫去掉。煮三四分钟后倒出来沥干水分，放在旁边。
把土豆和胡萝卜切成滚刀块，青椒和洋葱切大块，小葱切小段，蒜粒整颗，姜片五六片。花椒，八角，桂皮，香叶放在一起准备好。
锅里饭一勺油，开小火（一定小火，不然糊掉），放入少量的冰糖或者白糖不停的搅拌。糖融化有点变黄后放入牛肉翻炒，放入香料（花椒、桂皮、香叶、八角、大蒜、姜片）一起炒香。
接着调成中火，放一勺生抽，少量老抽，然后放盐，蚝油，翻炒一分钟，淋一圈料酒。然后开大火，倒水抹过牛肉。等汤煮开
准备一个砂锅，等锅里煮开后，把牛肉和所有汤倒入砂锅中，开大火开始炖。牛腩要炖两个小时，所以尽量多放点水。
炖煮一个半小时后放入胡萝卜，煮开后调成小火。等胡萝卜开始变软就接着放入土豆（放入土豆后要时不时搅拌一下，免得粘底）
等土豆炖软的时候就放入青椒和小葱搅拌一下，放点鸡精就可以开吃了！
用砂锅炖的时候多放点水，要炖煮至少两个小时，用筷子就能戳破