先制作一个万能蒜蓉酱,具体图文详见本人菜谱《万能蒜蓉酱》。大葱、老姜、蒜头切碎成泥状,分别放置,剁椒也在菜板上再剁细一点更入味;起油锅,热锅冷油,中小火先把姜沫爆香,炸至姜沫略微有点金黄时,再放入大葱沫、蒜泥(蒜泥先放一半,剩一半生蒜泥),中小火爆香(注意火候,小心别糊了);爆香至蒜泥略微有点金黄时放入剁椒,继续翻炒几下,再放入蚝油、生抽、料酒、白糖;继续翻炒入味后盛入碗中,接着将刚才剩下的另一半生蒜泥倒在上面,搅拌均匀,万能的蒜蓉酱就完成了。
此酱可用于蒸粉丝扇贝、鲍鱼、大虾、烤生蚝、茄子,也可以拌各式白灼蔬菜!
龙口粉丝先用凉水泡30至60分钟(如果时间紧就用开水泡发),捞出滤干后铺垫在大盘子底部。
鲜活的基尾虾,洗净剪毛开背挑线,滤干
接着先把刚才制作好的蒜蓉酱用勺子舀一点点在开好的虾背里,这样蒸出来更入味,摆盘放在粉丝上面。我这次又放了几个小鲍鱼,味道更鲜美哦😍
摆好盘后,再把剩下的蒜蓉酱均匀的舀在大虾上面
OK了,起锅烧水,放入锅内,水烧开后大火蒸10分钟,美味即成!