买回来的新鲜牛肉切成1.5-2厘米左右的方块,然后洗净血水,清洗三遍沥干水分。我这次做的大概有四斤。
准备好用到的香料
牛肉冷水下锅,加姜丝和两勺料酒,煮出血水,撇掉浮沫
飞好水的牛肉用漏勺沥干水分,放到干净的容器中
炒糖色,加入五六块冰糖,热锅凉油,我放的油有点少,可以多加点油,会更香。注意一定要小火,刚刚变成香油色就加入牛肉翻炒三四分钟。糖色一定不要炒过了,炒过了牛肉会发苦。
然后再加入生抽四勺,老抽两勺,黄豆酱两勺,蚝油一勺,加入花椒辣椒香叶大葱姜片,翻炒均匀炒出香味。
再加入两碗开水,炖一下,炖到水分基本收干,这样能让牛肉更加入味
转入电高压锅中,加入没过牛肉的开水,再加入两勺盐。
选择牛肉羊肉提鲜炖50分钟,如果想吃有嚼劲的可以炖40分钟。
最后放气开锅,实在是太香了!牛肉非常软烂。
1.注意牛肉中途不能加凉水,加了凉水牛肉就炖不烂了。2.如果不是用高压锅炖,就要最后加盐。