买回来的新鲜牛肉切成1.5-2厘米左右的方块，然后洗净血水，清洗三遍沥干水分。我这次做的大概有四斤。
准备好用到的香料
牛肉冷水下锅，加姜丝和两勺料酒，煮出血水，撇掉浮沫
飞好水的牛肉用漏勺沥干水分，放到干净的容器中
炒糖色，加入五六块冰糖，热锅凉油，我放的油有点少，可以多加点油，会更香。注意一定要小火，刚刚变成香油色就加入牛肉翻炒三四分钟。糖色一定不要炒过了，炒过了牛肉会发苦。
然后再加入生抽四勺，老抽两勺，黄豆酱两勺，蚝油一勺，加入花椒辣椒香叶大葱姜片，翻炒均匀炒出香味。
再加入两碗开水，炖一下，炖到水分基本收干，这样能让牛肉更加入味
转入电高压锅中，加入没过牛肉的开水，再加入两勺盐。
选择牛肉羊肉提鲜炖50分钟，如果想吃有嚼劲的可以炖40分钟。
最后放气开锅，实在是太香了！牛肉非常软烂。
1.注意牛肉中途不能加凉水，加了凉水牛肉就炖不烂了。2.如果不是用高压锅炖，就要最后加盐。