见手青炒腊肉

作者： 梁辰飞

我是个地道的北京人，今天做出来个地道的云南美食：见手青炒腊肉！大家都知道见手青有毒，但做熟了毒性就会消失，见手青吃起来鲜美至极，云南食客年年中毒年年吃，我自己认为在充分得当的烹饪下，见手青应是人间第一食材！

用料

• 腊肉云腿 5片
• 云南皱皮青椒 2个
• 云南独头蒜 2个
• 干辣椒 2个
• 盐 适量

见手青炒腊肉的做法步骤

步骤 1

先把蒜和皱皮青椒切成块，吸干水分，备用。见手青洗净，用小刀切掉根部泥土，把菌伞菌柄分离，分别切成厚度均匀的小片(不用太薄，厚度3-5mm都行，重点在于均匀)。可以看到见手青的特点：切面一开始是白色或黄色，一会儿就变成看起来就有毒的蓝色了。

步骤 2

锅里多放油(很重要！)，烧到油冒烟改小火(最重要！)，加入腊肉炒出香味，然后再加蒜片和辣椒，紧接着放入切好的见手青，加一勺盐提味，如果腊肉够多，不放盐也行

步骤 3

保证油冒烟或者沸腾的温度，用小火慢慢炒，至少10分钟，至多15分钟，就可以出锅装盘了。中间如果有菌子沾锅糊了，只能弃掉。但我这个方法，应该不会有这个问题

步骤 4

热一碗米饭开吃！不好意思一整盘都吃完了才想起拍。太香了！难怪云南人年年中毒年年吃

步骤 5

菜谱创建时间：2023-07-30 17:58:11