纯手工笋肉包

作者： 欧麦味

小时候妈妈经常给我们做笋包吃，包子吃的最多也是笋包，主要肉包太油腻了。这次刚好冰箱里有点剩下的南瓜泥，突发奇想就做起黄金色的笋包。

用料

• 面粉 1000克
• 鲜酵母 5克
• 白糖 50克
• 水 适量
• 鲜竹笋 适量
• 五花肉 500克
• 虾米 适量
• 胡椒粉
• 蚝油
• 香油
• 生抽
• 盐巴
• 葱

纯手工笋肉包的做法步骤

步骤 1

新鲜竹笋拔成丝，切成小丁，挤掉水份备用。

步骤 2

五花肉切成小丁，喜欢自己剁的肉，不想用搅拌机（虽然只有几秒能解决的事，但手工剁的确好吃，肉不成团，口感更好）

步骤 3

剁肉需要耐心，需要20分钟左右，怕影响到邻居，菜板底下垫块布。

步骤 4

肉剁好后，放入盐，生抽，白糖，鸡精，胡椒粉，蚝油等，根据自己喜欢的味道做调整。

步骤 5

生姜切2～3片放点水，搅拌成汁。（此步可省）

步骤 6

把生姜水倒入肉中搅拌均匀。

步骤 7

笋丁里放入葱和虾米。

步骤 8

肉和笋放一起搅拌均匀。

步骤 9

这是搅拌好的馅，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏。

步骤 10

开始调面皮，面粉，酵母，糖，南瓜泥，搅拌均匀。

步骤 11

揉到这种状态，放着等待发酵。

步骤 12

发酵过程记得面上盖好。

步骤 13

面皮发酵好，开始做包子了。

步骤 14

包的不太好看，就这样吧……

步骤 15

放入蒸锅，二次发酵10分钟

步骤 16

水开后蒸15～18分钟

步骤 17

蒸好后闷1分钟，用的是蒸布蒸所以要尽快取出，要不然包子底部会脱皮。

步骤 18

这是蒸好后的样子，一口气吃了两个。

步骤 19

这就是儿时妈妈做的味道。

纯手工笋肉包的小贴士

1笋最好用新鲜的竹笋不是苦笋。 2面团可以根据实际情况加水。 3制作肉馅最好先腌制下更入味。 4用布蒸的时候，布多沾点水以防取出时包子底部会脱皮。

菜谱创建时间：2023-07-29 18:39:36