新鲜猪脚砍成适合的大小清洗干净。
冷水下锅，放入料酒，葱，姜焯水去除血腥味。焯水后的猪手清洗干净后放入锅中大火煮开再转小水煮45分钟左右（也可以根据自己喜欢的程度适当减少或增加烹调的时间）
煮好的猪手放入冰水中浸泡，这样可以使猪手更加Q弹。浸泡好的猪儿脱出骨头。这样吃起来更爽口。（如果觉得麻烦的话，也可以不用脱骨，但是吃起来口感会打折）
调个腌料，一半柠檬切片，小米辣，洋葱，蒜，香菜切碎放入碗里后倒入白糖，酱油，陈醋，再挤入剩下的半个柠檬汁搅拌均匀。
最后把泡好的猪手倒入搅拌均匀后盖上保膜放冰箱冷藏一晚上，中途多翻几次能更加入味（其实每次一弄好，根本没有机会放入冰箱，早早就进了肚子里面了）