【红烧带鱼】

作者： 曼味小厨

带鱼性温，味甘，具有暖胃、泽肤、补气、养血、健美以及强心补肾， 带鱼中丰富的镁元素对心血管系统也有很好的保护作用😊

用料

• 带鱼 2条
• 酱油 适量
• 香醋 适量
• 料酒 少许
• 姜 5-6片
• 蒜 2头（独头）
• 葱 1/3段
• 冰糖 3-4粒

【红烧带鱼】的做法步骤

步骤 1

带鱼用清水清洗干净，把带鱼鱼头去掉，带鱼肚中的脏物和血块一定要用清水冲洗干净，否则做出来的成品会有腥味影响口感

步骤 2

葱姜蒜切好备用

步骤 3

洗过的带鱼用厨房纸吸干水份

步骤 4

不沾锅上火烧热，倒入适量的油烧至七成热，把腌过的带鱼块放进去煎至两面焦黄，即可取出沥油

步骤 5

煎好的带鱼

步骤 6

把炸鱼的油倒出去，只留一点点的底油，再把炸过的带鱼放进去

步骤 7

倒入料酒

步骤 8

倒入酱油，注意一下，酱油本身就是有咸味的，所以盐要少放点或者不放。另外有些酱油上色较淡，可以换成红烧酱油，我用的古法酱油，有咸味和酱香且颜色也略深，所以我没放盐

步骤 9

加入小半碗热水

步骤 10

加入少许香醋，去腥

步骤 11

我的调料们

步骤 12

提鲜的干贝素，也可用鸡精

步骤 13

大火🔥烧开，盖上锅盖转中小火慢炖10分钟左右，待汤汁渐少，打开锅盖，加入冰糖，可以提鲜增味，还能帮助收汁，汤汁浓稠后就可以出锅了

步骤 14

鱼块完整，没有松散哦👏装盘上桌，可以开吃了😍！

【红烧带鱼】的小贴士

1.清洗干净，洗带鱼的时候一定要清洗干净，不能有鱼血或内脏的污物，否则怎么做都是腥的 腌制的时候放上黄酒、姜、花椒都是可以帮助去鱼腥味的食材，腌的时间不要太短，一般30分钟左右 2. 炖煮的时候放点高度白酒也是可以帮助去腥味的，不用担心有酒精味，因为在高温烹饪的过程中，酒精都挥发掉了，吃不出来有酒味的 3.炸鱼的时候一定要用不沾锅，再用姜片擦下锅底，这样鱼块完整，不会散，像我这样做，即使不裹面粉也能做出完整的带鱼块。

菜谱创建时间：2023-07-29 00:42:12