蛋羹够嫩的秘诀，就是要加水，3个鸡蛋搅散后，加上300克的温水搅匀。这个过程中不要搅出大气泡，否则对蛋羹的口感也会有影响。
搅好的蛋液过筛，倒入小碗里。上锅蒸之前，记得盖上保鲜膜，再扎几个孔，这样既能防止过多的水汽进入小碗里，把蛋羹表面弄得坑坑洼洼的，也不会影响热气的流通。
蒸蛋羹你们记得要等水开上锅，这样做出来不会有那种气孔，小火蒸12分钟。
在蒸蛋羹的这个时候，我们来做一份茄汁臊子。先来准备酱料，1勺酱油、1勺番茄酱、1勺淀粉和半碗的清水搅匀。
其它的配菜也要提前准备好，猪肉切末，毛豆焯水，准备好了再进行下一步，做起来也不会手忙脚乱的。
肉末要提前调个味，加一点点酱油、一点点淀粉，搅匀了再下锅炒。我这里用的都是瘦肉末，就得提前加点油，再往锅里倒入肉末，炒到变色就能盛出来。
之前切好的番茄块，这时候也能下锅了，先炒出汁儿来，再下剩余的配料。
毛豆、肉末下锅，一个是为了增香调味，还连带着提升了颜值。如果你还有配料想要加进去，也大胆放，一块炒匀了就行。
这时候再倒入料汁，熬煮到汤汁浓稠，很有酱料臊子的感觉就好了。
在蒸好的蛋羹上铺上厚厚的一层茄汁毛豆肉臊，酸甜又开胃。
除了做蛋羹之外，这个茄汁酱我也没少拿来拌饭、拌面条。