①鸡肉切块,板栗剥皮 ②大料准备:两段葱白,两片姜,蒜切片,2片香叶,2颗八角,1小块桂皮 ③鸡肉冷水下锅,加入葱姜料酒煮出血沫; ④冷油加入冰糖,放入鸡肉,炒至鸡肉焦糖色,加入大料炒香后(切记全程小火,否则容易炒糊) ⑤倒入开水,没过鸡肉,加入板栗,加入2勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油;大火煮开后,转小火炖20分钟,最后加入葱花起锅