步骤： ①猪蹄洗干净，猪皮叫老板用火枪喷喷 ②冷水上锅，加葱姜料酒，大火烧开，捞出冷水洗干净 ③锅中放适量冰糖化开，中火炒一下，不要太久，容易苦。出现焦糖色后，转小火，马上放入猪蹄翻炒至上色（如果不上色也没事，后面收汁就可以）。 ④放入葱姜、桂皮、八角香叶，草果，丁香回香，干红辣椒，马上翻炒一下，再放入3勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、小半勺盐，继续小火 炒一下。 ⑤可以放一罐啤酒，加半个柠檬，适量开水，没过猪蹄，小火收汁一小时到半小时就可以了