1️⃣奶油奶酪务必提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化!! 没有提前取出的可以微波炉中火30秒软化，也可间隔10秒10秒打至软化为止。 软化奶油奶酪直接关系到蛋糕成品的细腻顺滑程度。 软化奶油奶酪不是融化，软化到手指能轻松戳按的程度就可以了，千万不要融化了! ! ! 2️⃣细砂糖称量后加入至奶油奶酪中，用手抽打蛋器搅拌均匀至顺滑细腻。 (偷懒做法:全部用电动打蛋器搅拌至顺滑也可以，搅拌均匀就好了，不要过度搅拌会影响顺滑口感! ) 3️⃣先把2个鸡蛋打散成蛋液，少量多次倒入芝士糊中搅拌均匀至顺滑，直至一点点把全部蛋液都倒入芝士糊中。(不能一次性加入! ) 4️⃣淡奶油一点点的加入到奶酪糊中不停搅拌避免产生结块，搅拌到顺滑细腻。搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发，会导致气泡产生。(可以在这步根据喜好加入几滴香草精、柠檬汁等等丰富口感) 5️⃣加入过筛好的玉米淀粉/低筋面粉，手抽打蛋器Z字搅拌均匀后蛋糕糊完成。 6️⃣预热烤箱至220摄氏度。模具内铺入整张油纸，超出模具部分剪掉或者往下折，避免小烤箱发热管烤到油纸着火。(把油纸打湿后挤干水份再铺入模具可以更好地贴合) 7️⃣芝士糊过筛一遍后倒入6寸活底模具内，震出气泡，刮刀刮平。(芝士糊已经很细腻了可以不用过筛) 8️⃣开始烘烤。上下火220度中层(烤箱4层就是倒数第二层)烤20~25分钟，有热风功能的最后几分钟可以用热风功能上色更均匀。 烤20分钟巴斯克芝士蛋糕质地偏布丁嫩滑。具体烘烤温度和时间请根据各自烤箱的实际温度自行调整，上色满意即可! (关于层数，如果烤了很久上色效果不明显可以放中上层烤几分钟上色，喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以直接放中上层烤) 9️⃣烤的时候一定要看着，以免烤焦。蛋糕烤好马上出炉，出炉后震两下，震出热气。刚出炉是duangduang的，抖动真的没事， 说明你成功了!!不要担心自己会不会失败了，冷藏一夜回油后颜值就高了!