大碗里倒入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅拌均匀，加入香草精，搅拌均匀。
开始预热烤箱，烤箱170度。并把要打发的淡奶油和打蛋头放在冷冻里面冷冻约10分钟，以便后面好打发。 开始打发蛋白霜，用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3细砂糖。 用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。 当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去，继续打发，打发到湿性发泡状态，可以拉出大弯钩的样子。蛋白钩的底部是支撑有力的样子。
将1/3蛋白霜放进牛奶糊里，用刮刀翻拌的方式翻拌均匀。
将上一部的蛋糕糊倒进剩下2/3的蛋白霜里。
以翻拌的方式完全翻拌均匀。
烤盘28*28内铺一张油纸，倒入上一步的蛋糕糊，晃动烤盘，让蛋糕糊流动到每一个角落，不需要刮板刮平。烤盘放桌上震几下，震出大气泡。
烤箱165度中层烤18分钟，后面的5分钟170度开热风烤，提高温度和开热风这样烤出来就不容易掉皮。
蛋糕出炉后从高处将烤盘摔在地面上（地上垫块抺布）震出底部热气。 马上捏着边缘的油纸把蛋糕提出来放在网架上，把四周的油纸撕开散热。 凉到快手温时上面虚盖一张油纸晾凉。据说这样不容易开裂。
凉蛋糕的同时去打发淡奶油，淡奶油里加入细砂糖，加入紫薯粉。
打发到有明显纹路足够硬的状态，相当于九分或十分发的状态。
淡淡的紫色好漂亮啊。
蛋糕的首部切掉。尾部斜切45度切掉，听说这样卷起来比较好看
抺上紫薯奶油夹馅。
用擀面杖辅助将蛋糕卷起，用手辅助卷紧。
放入冰箱冷藏30分钟或者放冷冻里10分钟后取出切块。
每块包上油纸防粘。
看看切面。
蛋白不能打太硬，这样成品容易开裂；烤的时候开热风，这样不容易掉皮。 紫薯粉也可以换成自己喜欢的抹茶粉、斑斓粉等，举一反三。 打发好的淡奶油里也可以放自己喜欢的水果或坚果。