👉🏻先做夹心酱 12g奶粉+18g酸梅酱,搅匀就行,其实这个酱直接涂面包或做三明治都已经很好吃了,今天拿它做豆沙的夹心,增加风味。
题外话,我习惯用荷兰乳牛,一直喜欢这个牌子乳粉的奶味。其他雀巢啊德运啊我都觉得太寡淡了,如果刚好跟我一样讨厌这俩不如试试荷兰乳牛系列
👉🏻豆沙馅➕酸梅奶酱 整形待用 300g豆沙均分6份,约50g一份,把调好的酸梅奶酱包进豆沙里。 我是直接拿自制的豆沙团好窝个洞,把酸梅奶酱挤进去封口团圆的(抱歉没留图) 如果做的数量多想夹心好包,还是建议像做流心馅一样把酸梅奶酱均分好冷冻后再用。也可以像这张图一样简单平分,或者用夹心专用的球型模具均分
👉🏻开始做饼皮 先融合液体,以上材料不分先后,一起搅打就行 ❗❗❗注意注意→ 我的配方里,豆沙馅是自己做的,0甜度的,所以饼皮的糖量支撑了整个蛋月烧的甜度。但凡馅里含糖了,皮里的糖记得等量减糖,特别是买的预制品馅,建议酌情减10-20糖
不见糖颗粒后加入1g小苏打搅打均匀,苏打粉帮助上色同时也帮助蓬松
接着继续加入粉类,记得过筛
拌匀的饼皮比一般广式月饼的饼皮要软的,稍稍松弛一下就可以包馅了
👉🏻包馅整型 饼皮均分6份,约63g一份 饼皮65g+馅55
用了灵活模具,成品大概120g/个,烤完加盖就可以送人了,用马芬烤盘来烤的话记得克重比例自己调整
放入模具后压个花纹就可以烤了,烤箱200°,全程大概16分钟(烤箱脾气不同仅参考,烤箱记得提前预热)
前几分钟需要观察一下,基础膨胀定型后,可以取出来刷蛋液了,不刷的可以跳过
烤到上色满意就行,记得取出,不然焖在烤箱里面,余温会让饼皮继续上色的,一不小心就过了
要彻底凉透了才好脱模,没回油前外壳较脆里面松软,回油后整体松软,回不回油都好吃的✧*。٩(ˊᗜˋ*)و✧*。