今夏神仙产品麻薯布丁，免烤更好吃~

作者： 天然气小姐—Ariel

本来麻薯很容易老化的，咬起来口感很韧，有拉扯感。 但是，加了布丁中和后，呈现的口感超级惊喜。 布丁是冰凉爽滑，麻薯是咸香略带口感，简直不要太神仙。

用料

• #黑芝麻麻薯球（生胚20克，可做24个）
• 定制版麻薯粉 250克
• 鸡蛋 80克
• 牛奶 80克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 植物油 50克
• 黑芝麻 10克
• #布丁液（每个灌30克，可做17个）
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 40克
• 淡奶油 220克
• 牛奶 280克
• 吉利丁片 10克

今夏神仙产品麻薯布丁，免烤更好吃~的做法步骤

步骤 1

先来制做麻薯球，牛奶最好加热至30-40°，鸡蛋恢复至室温。

步骤 2

把奶粉、盐、加热的牛奶和蛋液还有植物油、定制麻薯粉一起放入盆中。

步骤 3

先用刮刀搅拌均匀。

步骤 4

转移到台面上开始手揉，揉的时候最好带上手套。

步骤 5

揉的方法，用手掌掌根推出去，再用刮板刮回来。

步骤 6

来回搓揉，大概5分钟，也可以配合着摔打！

步骤 7

揉到这种比较光滑，而且面团有点弹性的状态就可以了。

步骤 8

加入配方中的黑芝麻，揉进面团中。

步骤 9

揉均匀呀，再次强调，揉好的面团，比较光滑，而且面团有点弹性的状态。

步骤 10

分割成20g一个，能做24个。

步骤 11

摆入烤盘~送入预热好的烤箱中进行烘烤。

步骤 12

eat S90风炉 155℃，30分钟出炉。 如果是普通家用烤箱，中层上下火180℃ 20分钟+160℃ 10分钟。

步骤 13

出炉，切开就是皮薄，里面空心的麻薯球。

步骤 14

烤好的麻薯球最好趁出炉还硬挺的时候，削掉顶部。如果囊比较多，可以扯掉一部分~ 烤好麻薯不是完全空心很正常，大家不要太过于纠结。 不管做麻薯布丁，如果囊不拽掉，布丁就流不过去，影响观感和口感。

步骤 15

下面我们来做布丁液，整个制作太简单太简单了~ 就是细节需要把控好。

步骤 16

夏天必须用冰水泡吉利丁，不要泡太久，吉利丁会泡太烂，凝固力下降。 泡好吉利丁攥干水分，放入冷藏备用。

步骤 17

锅里放蛋黄和细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀。 再倒入配方中牛奶和淡奶油，先搅拌均匀，再开中小火熬煮，一边熬煮一边搅拌。

步骤 18

煮到微沸，用温度计测下温度，达到96℃左右即可离火。

步骤 19

煮开后过筛一次到打蛋盆中，会过滤掉部分泡沫。

步骤 20

等整体温度降到65°左右，加入泡好的吉利丁，搅拌至融化。 着急制作可以隔冰水降温。

步骤 21

再次过筛到方便罐装的容器中，最好有导流口，不会洒的到出都是。 经过两次过筛，布丁液会更加细腻，口感更好。

步骤 22

把制作好的布丁液灌装到大概8分满~

步骤 23

着急送冰箱冷冻20分钟凝固了就可以吃。 不着急冰箱冷藏2小时，凝固了开吃。

步骤 24

保质期2天，时间太久的话，外层的麻薯球被浸湿了，口感不好。

步骤 25

这款绝对是1+1＞2的效果。 单独吃布丁一般，单独吃麻薯球一般。 一起吃，绝了，要做呀。

今夏神仙产品麻薯布丁，免烤更好吃~的小贴士

1.我用的麻薯粉成功率高，膨胀力强。 所以麻薯球生胚我是20g/个。灌装布丁液是30g，8分满。 如果大家麻薯球膨胀不大，可以做25g/个。 2.配方中的蛋黄是生的，整个液体温度必须煮开进行杀菌。 ①煮开时候，开中等火力，没有把握，请开中小火。 ②一边煮一边用手动打蛋器搅拌，让液体受热均匀。 否则很容易把蛋黄煮熟、糊底等。 ③必须切实把液体煮开，煮到微沸，有条件就测下温度，温度达到96℃左右即可。

菜谱创建时间：2023-07-25 14:52:01