香酥葱油饼

作者： 大不溜和小不溜

用料

• 面团：
• 面粉 250g
• 水 125g
• 鲜酵母 9g
• 糖 15g
• 葱油酥：
• 小葱 150g
• 小苏打 1g
• 面粉 80g
• 五香粉 5g
• 花椒粉 5g
• 盐 8g
• 油 50g

香酥葱油饼的做法步骤

步骤 1

用的是山姆雪花粉,吸水性较差,所以用的是50%的水量. 面团团成团后静置15分钟再揉成光滑的面团.发酵1-1.5h.

步骤 2

将小葱切成葱花.葱白和葱绿分开放. 葱绿加一点小苏打,可以保持葱绿的颜色.

步骤 3

做油酥： 将面粉、五香粉、花椒粉、盐混合. 葱白用冷油炸至开始泛黄，倒入粉类,搅拌均匀. 加到葱绿里. 再将葱油酥分成6份.

步骤 4

面团发酵好后分成6份. 包入馅料.擀成椭圆形，左右分别向中间1/3处折叠.擀长并卷起来再一分为二.切面朝上,擀成圆形.

步骤 5

冷油下锅,中小火，先切面朝下煎, 煎至两年金黄.

菜谱创建时间：2023-07-25 09:01:22