【原创】快手鸡胸肉片（快速消化鸡胸肉✌完美✌）

作者： 坐在金山上

给你分享一个消化鸡胸肉的方子，照着做，试试看！ 这是diy的一个食谱，佐料都是随便放的，大家如果跟着做的话，也请随意吧！ 家庭厨房出品的中餐的美妙之处有很多，其中之一大概便是：少许、若干之类。——怎么做都对，用爱心的饭，只要不离大谱都是好吃的。 这道菜的起由是这样的：二姐助力我参加拼多多上的百人团，跟着一起买了10斤的鸡胸肉。结果做出来俩小娃都不爱吃，她自己也觉得又老又硬。😂 想来是①没有用盐水泡让蛋白质变嫩；②大概烹饪的时间也可能太久了… 怎么消化鸡胸肉呢？灵感女神送来这个方子。我做了两次每次都体验很好，既快手又美味，低卡高蛋白，日常补充优质蛋白很棒啊！特意在下厨房这里记录一下。 --------------- 小科普：为什么盐水会让鸡胸肉变嫩？ “在少量盐分条件下，渗透压不足以使肌肉内水分渗透出去。反而会让肌肉增加亲水性和持水能力。因为肌肉纤维具有亲水性，而少量的氯离子与肌肉蛋白结合后会增强与水分子的结合能力。另一方面，盐水也会减弱肌肉纤维的弹性，也就是可以容下更多水分。 但是，如果盐量过多，自然渗透作用起主导了。如果用盐水泡肉的话，这个界限大约是4-10%。大于这个浓度就是渗透作用主导了。不过，从绝大部分人的口味而言，大约5%盐水浸泡是个合适的比例。再高就会咸了。”——出自知乎，感谢作者this year的解答

用料

• 鸡胸肉 1块
• 生抽 1-2勺
• 黑胡椒 若干
• 盐 若干
• 核桃油 一勺

【原创】快手鸡胸肉片（快速消化鸡胸肉✌完美✌）的做法步骤

步骤 1

解冻鸡胸肉。 似化非化的时候把鸡胸肉斜切成片。

步骤 2

鸡胸肉片泡浓盐水，时间大概5-10分钟。过程中可以稍微轻轻抓一抓，让鸡胸肉充分浸润盐水。 水变浑浊了说明泡的差不多了。 鸡胸肉捞出，沥水

步骤 3

烧一锅热水，水也不用太多能轻松盖住所有处理好的鸡胸肉片就行。 把沥好水的鸡肉到入滚开水里，用漏勺搅拌。——如果觉得锅里的水有点少，可以再加点冷水。

步骤 4

持续搅拌，让鸡胸肉片充分被锅里的热水洗礼。等到水再次沸腾，表面的蛋白质泡沫开始往上升腾，这个时候关火。--我做的时候看了下时间，也就水开下过2分钟的样子。不同的锅子和火候可能有差异，时间仅供参考。我们的目标是让肉充分熟透，又不会太老。

步骤 5

捞出鸡胸肉，放到碗里，调入生抽、黑胡椒（个人觉得黑胡椒是灵魂，必备）、核桃油（我家只有这个。换成香油、橄榄油等可直接入口的油都可以。）、盐（可放可不放，看自己的口味）。

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步骤 6

步骤 6

搅拌搅拌，一份优质蛋白就做好了

菜谱创建时间：2023-07-24 19:28:13