焦糖饼干用厚密封袋装起来，擀面杖敲碎，黄油微波炉中小火叮到融化。饼干碎和黄油混合均匀，6寸活底模具提前垫好硅油纸，饼干碎倒进去用擀面杖怼紧实。冰箱冷藏备用。
两个柠檬🍋洗干净，取皮屑➕500g牛奶，不粘奶锅中火煮至边缘微微冒小泡就关火，盖上盖子焖几分钟。
煮好的柠檬牛奶过筛出皮屑稍微放几分钟到不太烫。6个蛋黄加白砂糖稍微搅拌融化。柠檬牛奶慢慢到入蛋黄中。边倒边用蛋抽搅拌均匀，免得蛋黄成蛋花汤。
蛋黄柠檬🍋牛奶倒回奶锅。小火煮到边缘微微冒泡就可以关火。这一步是给蛋黄杀菌。等蛋黄柠檬🍋牛奶冷却至60度左右时，加入提前泡好冷水的吉利丁片，搅拌均匀。
200g淡奶油坐冰水，开空调打发至酸奶浓稠状态备用。
冷却的蛋黄柠檬牛奶过筛到淡奶油里。翻拌均匀，倒入模具轻震出气泡，盖好保鲜膜冰箱冷藏3小时左右。
吹风机开热风稍微吹一下模具周围，底部垫一个高杯子就能轻松脱模了，随意装饰两片柠檬就很好看了。
切块开吃！
清爽细腻，淡淡的柠檬🍋清香。好吃不腻！