▶切肉条，腌制。 切肉条，放盐，白胡椒，淀粉，油，抓包均匀，然后放入正好裹住肉条的蛋清，不要稀稀拉拉的。放淀粉是为了肉吃着嫩。 ▶裹粉 腌制15分钟，然后把小麦粉和淀粉1:1放入密封袋混合均匀，肉条甩掉多余液体，都放进密封袋，肉条都裹上粉，然后甩掉多余粉，一根根放入盘子里待用。 ▶第一遍炸 用小奶锅炸，中火下锅炸8分熟，关火，立即捞出，不要等，立即捞出，不然浸油了软了不好吃。 ▶糖醋汁，利用炸的空隙时间正好 糖醋汁的糖要多，醋比较酸不用放太多，盐一点点就行，生抽也一点，不要发黑了，浅色的有食欲，再放一点清水，不要多，不然熬汁的时间就会变长。 然后再准备水淀粉勾芡，水和淀粉都不要多，不然太粘稠。 ▶复炸 大火复炸，金黄捞出，不要炸过头。 ▶最后一步挂汁 中小火熬糖醋汁，差不多量了就可以加入水淀粉，然后倒入肉条，翻几下都裹上就可以立刻出锅，不用太久。