手工脆皮肠包

作者： 等等和小宝

用料

• 瘦肉 1000克
• 盐 20克
• 木薯淀粉 20克
• 糖 50克
• 冰水 65克
• 肥肉 200克
• 生抽 10克

手工脆皮肠包的做法步骤

步骤 1

菜场买的新鲜腿肉肥瘦分开，去掉筋膜

步骤 2

肥瘦分开搅，瘦肉搅成肉丝

步骤 3

冰箱冷藏二小时后加入调料，冰水分二次加入，用厨师机搅拌

步骤 4

搅拌中间要停下来把粘在搅拌桨上的肉弄下来，桶壁的肉刮下来继续打

步骤 5

再搅打10分钟加入200克的肥肉和剩下的水，继续搅打5分钟

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步骤 6

步骤 6

搅好的状态是有拉丝，Q弹

步骤 7

给肉肠打好结

步骤 8

肉肠用针给它排气

步骤 9

挂好用电风扇对着吹三小时表皮变成脆皮为止

步骤 10

锅中水煮到90度开始煮肠，煮中小火煮40分钟，捞出

菜谱创建时间：2023-07-23 21:21:56