1、花甲放少许油、盐入水中浸泡两小时除去泥沙（夏天需放冰箱冷藏）； 2、用流水将花甲冲洗干净，沥干水分； 3、起锅不加油，倒入洗净的花甲，喷少许白酒，盖好锅盖焖煮2、3分钟直至花甲全部张开装出； 4、起锅加油烧热，放入葱姜（喜辣的可放小米椒）炒香； 5、倒入花甲，放适量生抽、白糖炒熟即可。