①把蛋清、蛋黄分离，蛋清冷冻10分钟蛋白会更稳定。 ②蛋黄加牛奶，搅拌均匀后筛入奶粉继续搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用z字法搅拌顺滑备用。 ③现在可以开始预热烤箱，上下火150度10分钟。
蛋清里滴入柠檬汁，没有柠檬汁白醋也可以。打发到大鱼眼泡的时候一次性加入代糖，一直到打发到干性发泡，就是提起打蛋器的时候会出现坚挺的小弯钩状态。
取1/3蛋白霜放入蛋黄糊里，用翻拌的手法（新手用蛋抽会很快，不容易消泡），翻拌均匀后倒回蛋白霜里，继续翻拌均匀后从1尺高处倒入模具，轻震两下震掉大气泡。
送入烤箱中下层，上下火150度烤40分钟左右，出炉后轻震2下，震出热气后倒扣放凉，要彻底晾凉透后再脱模，不然里面会湿！
自从做了无油戚风，我就很少做普通的了，0油0白砂糖吃了心里无负担，喜欢的小伙伴也收藏做起来吧！