选肉质好一些的猪五花，我用的是山姆的，一盒大概五条，切成大小一致的大方块。红烧肉块大一些做出来好吃。
在煮锅里加水，把切好的猪肉冷水下锅，随意加些料酒、葱、姜段，焯去血水，捞出备用。
把焯过的肉擦去水分，放入铸铁锅，开中火，每块肉的六面都在锅里煎一下，锅里不用放油，五花肉的油会慢慢逼出来，煎至肉的每一个表面都有些焦黄就可以。这样红烧肉吃起来不会太油腻。
把锅洗干净，加黄冰糖和水，开小火熬焦糖，待锅里的糖水出现焦黄色时，下肉翻炒，上糖色。然后加入上述所有调味料，再加水没过肉即可。铸铁锅密封性比较好，水不要加太多。刚刚没过肉就可以了。
水开后转中小火，炖至肉软烂（50分钟左右，根据自己家火力、肉量调整）最后出锅前根据个人口味调整下咸度和颜色即可。如果锅里水比较多，可以大火收个汁，汁一定要挂在红烧肉上才香。