椒麻鸡家庭版

作者： 吴家二少

长期关注美食博主解密美食菜谱，不算是偷学

用料

• 姜 1块
• 红花椒 5克
• 青花椒 10克
• 花椒油(有的话更好） 5克
• 菜籽油 150ml
• 色拉油 150ml
• 鸡油(有的话更好） 50ml
• 干红辣椒 5-10克
• 白胡椒粒 10克
• 党参 5克
• 当归 5克
• 公丁香 1-2克
• 香茅草 1克
• 良姜 5克
• 白蔻 8克
• 香叶 1克
• 桂皮 10克
• 小茴香 8克
• 盐 若干
• 鸡精 若干
• 三黄鸡 一只

椒麻鸡家庭版的做法步骤

步骤 1

第一步，鸡提前清水泡一小时出血水，冷水下锅，内放三分之一干辣椒，三分之一白蔻，三分之一花椒，一小半白胡椒粒，姜切片，烧开之后打去浮沫，加盐和鸡精，转小火慢炖2小时(很烂了），关火浸泡半小时，然后捞出来晾凉。

步骤 2

剩下的大料等，清水泡洗三十分钟，这样熬制油时不会糊了。

步骤 3

油热下油锅，几乎全部小火

步骤 4

步骤 5

香味慢慢出来了，一直不停的慢慢翻炒，四十分钟。关火浸泡。

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步骤 6

步骤 6

炖鸡途中准备了配菜，锅底放了笋丝、千张丝，莴笋丝

步骤 7

还有泡发好的黄花菜、木耳，莴笋叶也放了进去

步骤 8

鸡肉已经晾凉

步骤 9

原汤很重要，留着

步骤 10

拆好的鸡肉铺在素菜上面

步骤 11

浇入炖鸡原汤，两大勺椒麻油，砂锅开炖

步骤 12

三十分钟后就可以开吃了，这时候打个蒜末切个刀口辣椒用花椒热油泼一下更香

步骤 13

鸡皮弹牙、鸡肉咸香入味，麻辣扑鼻，下饭！

菜谱创建时间：2023-07-22 17:58:42