双重巧克力吐司

作者： Rio的荒堂食肆

对巧克力的爱，我不想再多说了，尤其是用了对的可可粉的话。用法芙娜可可粉烤制出的这款吐司，出炉时整个房间都弥漫着浓郁的巧克力味，它带来的不仅是口感上享受，还有芬芳的嗅觉和浓绿的视觉刺激。 在这个基础上，我还用了耐烘烤的可可豆，当你在绵密的可可粉末造成营造的浓郁氛围中徜徉时，蓦然抿到的可可豆又进一步强化了“巧克力”的定义。两重享受，分外怡然。 【模具】三能低糖吐司盒子SN2066 2个

用料

• 高筋面粉（山茶花） 500克
• 可可粉（法芙娜） 20克
• 奶粉 20克
• 白砂糖 70克
• 蜂蜜 30克
• 海盐 8克
• 耐高糖干酵母 6克
• 全蛋液 70克
• 无盐黄油 50克
• 水 230克
• 耐烘烤可可豆（法芙娜） 60克

双重巧克力吐司的做法步骤

步骤 1

将【面团】中除盐、黄油外的所有材料投入厨师机。先低速（佳麦1档速度）搅拌至无干粉后转高速（我通常使用6档速度）。

步骤 2

打到面团可以拉出锯齿边缘的粗糙厚膜时，加入软化黄油粒。

步骤 3

先低速（1档速度）搅拌至黄油粒消失，再转高速（6档速度）。

步骤 4

搅拌至完全扩展阶段：面团光滑且富有弹性，能拉扯出均匀的透光薄膜且破口处边缘平整。

步骤 5

加入耐烘烤可可豆，慢速搅拌均匀。夏天温度高，担心可可豆会坏，放进了冰箱，所以带了白霜，一般巧克力不适合冷藏。

步骤 6

出缸面团温度控制在26度左右最佳，整理成光滑面团，进行基础发酵。

步骤 7

为了节约时间，我一般都提前一晚打面，然后盖上保险膜，再盖上湿抹布，放在冰箱低温发酵一夜至两倍大。

步骤 8

视觉参考是按下凹洞不回缩。我第二天起床发得稍微过了点，就没有按洞。

步骤 9

面团拍扁排气后均分6等份，每个面团约为175克。揉圆后松弛20分钟。

步骤 10

取松弛好的面团，微整成长条，拍扁排气，擀长擀宽，然后翻面，将粗糙面置于上方，卷起2.5～3圈，第二次松弛15～20分钟。

步骤 11

第二次擀长卷起，放入吐司盒进行二发。 现在夏天，我室温28度大概二发了1小时左右，想做山形吐司，所以发到9分满，平顶吐司一般8分满。

步骤 12

预热烤箱，上火180，下火180，我的烤箱一般烤吐司用这个温度25分钟就ok。

双重巧克力吐司的小贴士

TIPS： 1、配方中的水量建议不要一次性加完，先富裕一些。因为环境湿度、面粉品牌、季节、室温等问题，大家面粉的吸水性不尽相同，如果觉得干，或者能Hold住当前的软硬度，再加剩余的水。 2、吐司盒我用的是三能低糖吐司盒，所需时间和温度会比金波吐司盒短/低，最后的时间温度仅供参考，还是根据你自己的烤箱脾气来。 3、面包的发酵时间还和整形有关，同样温度和湿度下，小餐包就比吐司发酵得快一些，如果是新手，建议紧盯着发酵状态。 4、我一般都是隔夜发酵法做面包，时间紧的大家也可以试试这个方法。有些烘焙书籍也会把这个叫做冰种面包。

菜谱创建时间：2023-07-22 15:43:55