鸡爪解冻，洗净。
在容器里倒入酱油、黑醋、白醋、冰糖、水，放几片祛籽的柠檬片。
凉水下锅，放入八角、香叶、花椒、鸡爪，水开后煮20分钟。
捞出鸡爪，用过滤水洗2遍，放凉后夹入容器中，盖上盖子。30分钟后翻面。1小时后放入冰箱。5、6小时后即可食用。隔天吃更入味。