茄子对半切成四瓣，中间瓤去掉，斜着切块。用水泡一下沥干，加入生粉抓匀，使茄子皮和肉都裹满生粉。 准备料汁，生抽，陈醋，耗油，糖一比一比例加入碗中搅拌均匀。
锅中加油，热到七分热下锅炸茄子，茄子快速冒泡翻起油温正好。都下锅后，先不要翻面，等淀粉定型后翻面，炸至定型后捞起。 油温升高复炸至清脆捞起。
锅中加油，干辣椒，大火加入料汁，起泡后加入茄子，蒜末，香菜，翻炒均匀十秒左右加入芝麻起锅。