准备姜片、葱段、蒜。
香叶2片，肉蔻1个，草果1个，八角2个，花椒适量。
凉水放入牛腩，加姜片、花椒、料酒，开锅之后煮3分钟。
在水沸腾的状态下，捞出牛腩，尽量不要沾到血沫。
热锅凉油，放入牛腩，炒干水分，再放入葱姜蒜炒香，倒入适量料酒，炒至料酒挥发，加入老抽、生抽，翻炒至颜色均匀。
加入开水，水没过牛腩即可，放入前面准备的香料（香叶、肉蔻、草果、八角、花椒。），开锅后调小火煮45分钟。
这个时候可以准备配菜，把西红柿切小块。
把煮好的牛腩盛出来，肉和汤汁分开。
西红柿炒出汁，加入少量热水、蕃茄酱、冰糖，搅拌一下。
放入牛腩。
放入香菇，小火煮10分钟。
放入金针菇，煮熟，加盐调味。
出锅。