蘑菇云面包🍞

作者： R0sy

配方为石头老师7月28日直播课，用到的是学厨4寸，汉堡模具。

用料

• 主面团 👇
• 高筋粉 260克
• 砂糖 39克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 4克
• 奶粉 8克
• 鸡蛋 52克
• 水 104克
• 黄油 26克
• 牛奶酱 👇
• 炼乳 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克

蘑菇云面包🍞的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

拓展状态以后去基础醒发，基础醒发以后撒一点干粉，手指从侧面轻轻按压，检查醒发状态，迅速回弹三分之一即可。

步骤 3

分割80克一个

步骤 4

分割之后揉圆

步骤 5

放回醒发箱松弛15-30分钟

展开全部

步骤 6

步骤 6

松弛好后先收底。

步骤 7

逐个拍扁，中间厚，四周薄。

步骤 8

挤入30克左右巧克力科可丝达馅

步骤 9

补充一个可丝达开口后保存方法

步骤 10

表面装饰烤熟的核桃仁，或者巧克力豆也可以。

步骤 11

收口像包包子一样包起来，

步骤 12

再来看一遍，包好之后不要揉

步骤 13

收口朝下，放入模具中

步骤 14

放进醒发箱最后醒发

步骤 15

做个牛奶酱：牛奶50克，炼乳，混合均匀

步骤 16

然后加低筋面粉，搅拌均匀

步骤 17

挤入裱花袋

步骤 18

醒发好的面团取出，表面挤牛奶酱，

步骤 19

然后筛一层可可粉

步骤 20

烤箱提前预热，全部筛好之后，即可入烤箱烘烤。

步骤 21

送去烘烤，上190/下190，15分钟。

步骤 22

蘑菇🍄出来了

步骤 23

出炉~老师觉得上火可以调整为200度

步骤 24

热切一下，内部状态。

步骤 25

内部状态2

菜谱创建时间：2023-07-20 16:49:05