戚风蛋糕（6寸）

作者： 食佰道

用料

• 鸡蛋 3个
• 白糖 30g
• 牛奶 30g
• 食用油 24g
• 柠檬汁 2-3滴
• 低筋面粉 40g

戚风蛋糕（6寸）的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋清分离分别装在两个干净的容器里（无水无油）,蛋清放冰箱冷藏

步骤 2

将牛奶和油混合充分搅拌让油乳化

步骤 3

将面粉过筛分三次加入牛奶和油混合液里（Z字形搅拌）

步骤 4

将蛋黄分三次加入面糊里（Z字形搅拌）

步骤 5

将冷藏的蛋白加入2-3滴的柠檬汁（增加蛋白打发的稳定性）

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步骤 6

步骤 6

将蛋白打发至粗气泡开始加入白糖（分三次加入）

步骤 7

蛋白打发至硬挺提起打蛋器的时候有小弯钩

步骤 8

蛋白霜和蛋黄糊混合在一起（趁这个时间预热烤箱上下火180°）

步骤 9

取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 10

将翻拌均匀的蛋黄糊倒回蛋白霜里全部翻拌混合均匀

步骤 11

将混合好的蛋糕糊倒入模具里（倒的时候尽量往高处倒下防止产生大量气泡）震动模具震出气泡

步骤 12

放入烤箱上下火150°烤40分钟

步骤 13

烤好取出震出热气倒扣放凉（防止塌陷）晾凉后脱模

菜谱创建时间：2023-07-19 19:55:17