鸡爪的指甲剪掉，冷水下锅，放入料理去腥，抄出血沫，鸡爪变色捞出。
起锅，倒入一点点油，放入两勺白糖，小火炒糖色，倒入鸡爪翻炒。 再放葱姜蒜末，生抽两大勺，老抽一小勺，蚝油一勺，十三香一些，黑胡椒一些，鸡精一些，干辣椒一点，大酱一小点，然后倒入水没过鸡爪，放入大料，炖熟。（最后撒香菜）