烧水煮面至半熟（后续和茄子一起炖煮，因为不喜欢把青椒煮太软所以提前煮面） 同时切好茄子及配菜，茄子用盐腌或用浓盐水泡，泡出茄子的水分。青椒剖开切块，蒜拍散
面煮好捞出放入碗中，可酌情过凉水。茄子用清水洗掉盐分，挤干水分备用
热油煎一个荷包蛋盛出
煎鸡蛋的油爆香青椒和蒜，下茄子炒软。可加入适量油，但由于提前盐杀过茄子所以吸油比较少。炒软茄子为最花时间的一个步骤。
茄子炒软后加入黄豆酱，蚝油，少许生抽，炒匀，不够咸就加盐。加入烧好的开水没过茄子，放入面条和荷包蛋焖煮一会，搅匀出锅