快速出膜一次发酵不用整形的基础柔软吐司

作者： Soda-Pan

我有位姐妹磕吐司受挫，打算把囤的面粉都送我，我觉得还可以再抢救一下，不能浪费了斥巨资买的吐司模具，于是写个聊撇的基础吐司方子——都是常用的材料，夏天用水合法能有效控制面温出膜快，一次发酵不整形也能涨得漂亮，主打一个懒人制作，72%的含水量吐司非常柔软~ 方子是450克吐司模×2的份量，只做一个所有材料都减半就行，祝厨友们都能烤出满意好吃的🍞~

用料

• 高筋面粉 480克
• 细砂糖 70克
• 鸡蛋 2个(去壳约110克，不足用牛奶补齐)
• 牛奶 236克(首次制作可预留10-20克不加)
• 盐 5克
• 干酵母 4.8克
• 黄油 40克

快速出膜一次发酵不用整形的基础柔软吐司的做法步骤

步骤 1

将除开盐、干酵母、黄油以外的所有材料都加入厨师机面盆中 (这些材料不一起放入是因为会影响面筋的形成)

步骤 2

厨师机开低速将材料混合均匀至大致成团无干粉状态即可

步骤 3

将面团转移至碗中覆上保鲜膜放冰箱冷藏一夜8-12小时都行 (家里没保鲜膜了就盖了个锅盖，如果冰箱空间够大，可以直接将打面盆覆保鲜膜放冰箱，还能少洗个碗)

步骤 4

第二天将面团从冰箱拿出来就可以看到已经产生了不错的面筋

步骤 5

然后将需要用到的黄油提前进行室温软化

展开全部

步骤 6

步骤 6

将从冰箱取出的面团放入打面盆中，加入盐，开低速搅打均匀

步骤 7

然后再加入干酵母，低速搅打均匀后，再转中速打面至能拉出厚膜 (我打了大概7分钟，各家机器的功率不同仅供参考)

步骤 8

然后加入软化好的黄油，低速打至黄油全部吸收后，转中速继续打至出薄膜 (我打了大概5分钟，各家机器的功率不同仅供参考)

步骤 9

稍稍拉一下能出传说中的手套膜，破洞边缘是光滑的即可

步骤 10

(如果是只烤一个的份量这步可以省略) 将面团转移到案台上(面团很软且微粘手可以用刮板辅助操作)然后用刮板均匀切分成两份

步骤 11

再将面团借助刮板转移至吐司模具中，用手将面团稍微压一压大概平铺在模具中(不用完全铺平覆盖底部，发酵期间会自己涨平充满模具的)，然后盖上模具盖子进行室温发酵 (进行到这一步已经成功了60%，最难的部分已经结束了)

步骤 12

发酵至模具8分满 (我家今天的室温是27摄氏度发酵用时大概2小时，厨友们请根据温度自行控制发酵时间，期间不时开盖看下发酵状态，关注面团不要发过头了)，同时烤箱上下管180摄氏度进行预热

步骤 13

烤箱预热好后，带盖放入吐司模具，175摄氏度烘烤43分钟 (温度时间厨友们可自行按需调整)

步骤 14

烤好后出炉脱模，放网架上晾至手温时即可密封保存 (因为面团含水量大很软，所以即便没有擀卷整形也能自己涨成一个标致的吐司)

步骤 15

切一片看下吐司有多柔软，弹性很好，捏一下也能立马复原 (因为没有擀卷排气整形，避免不了组织没有那么细腻，会有一些稍大的孔洞，但操作过程这么简单了还要啥自行车啊)

步骤 16

吐司片非常柔软，软到站不起来能下腰，空口吃已经很好吃了，就更别说还能做三明治、厚切抹黄油烤脆吐司等各种花样吃法🤤

菜谱创建时间：2023-07-18 20:45:49