无油炸烧茄子

作者： 我是破坏王

看了很多菜谱，集合了各家之长，做出来还有点儿鱼香味。 今天做的很满意，趁着热乎劲儿记录一下。 无油炸其实就是蒸一蒸，我觉得口感差不太多，反正健康第一，口感就牺牲一点点吧。

用料

• 茄子（不大不小） 一个
• 青尖椒/胡萝卜/小米辣（没有就不放） 半根/几片/一根
• 蒜6、7瓣 一半切片，一半切碎
• 葱姜 各两片
• 酱油2勺：醋2勺:糖一勺：蕃茄酱1勺:淀粉：半勺：盐一点点：水3勺

无油炸烧茄子的做法步骤

步骤 1

我用的圆茄子，按理说啥茄子应该都行。 削皮后切滚刀块，薄一些，放盘子里（一点盐可防变色，我没整）， 直接上锅开水后蒸5-10分钟。 茄子多就蒸久一些，自己调整时间。 出锅后盘底有水就把水倒掉。

步骤 2

蒸的时间里 1.切各种配菜，青尖椒/胡萝卜/小米辣配色为了好看，比例不固定，有点儿就行，不放也没事，不吃辣可以放柿子椒。 2.蒜六七瓣，一半切片（开始放），一半切末（最后放） 3.葱姜切片，两三片吧。 4.酱汁：酱油2勺，醋2勺，糖一勺，蕃茄酱1勺，淀粉半勺，盐一点点，水3勺（口味不固定入锅后一定要尝）

步骤 3

1.起锅放油，油比平常炒菜稍多一点 2.开中火凉油就下葱姜蒜片，翻炒出香味，放入配菜炒至断生 3.倒入蒸好的茄子，其实茄子我蒸的火小了，看着有点硬，就在锅里多焖了七八分钟，期间多次搅拌再盖盖儿，防止扒锅底（如果茄子蒸的到位，可省略焖这一步）。 4.茄子软了后倒入酱汁翻炒，粘稠后放入蒜末，再翻炒后尝味道（不咸加盐，不甜加糖，不酸加醋等等）调好味道后，翻炒出锅。 撒花完成！

菜谱创建时间：2023-07-18 20:23:35