亚麻籽全麦蔓越莓面包（小美）

作者： 萱萱2004

用料

• 亚麻籽 30克
• 高筋面粉 270克
• 全麦粉 30克
• 水 170克
• 酵母或鲜酵母 3克或9克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 椰子油或黄油 20克
• 蔓越莓 50克

亚麻籽全麦蔓越莓面包（小美）的做法步骤

步骤 1

亚麻籽炒熟，20克，10秒/速度10打2次，10克留着备用（整个炒制过程大概3分钟，先中火，听到啪啪响就可以开小火，2.5分钟左右可以尝尝）

步骤 2

蔓越莓50克用水泡软后沥干备用

步骤 3

称椰子油20克，隔着热水融化后冷却备用

步骤 4

主锅放入水170克、耐高糖酵母3克（或鲜酵母9克）、糖20克，20秒/速度3混合。备注：夏天所有液体材料都要冷藏

步骤 5

加入面粉270克，全麦粉30克，亚麻籽粉20克，亚麻籽10克，盐2克，开启揉面模式 ：3分钟揉面，加椰子油或黄油，再次3分钟揉面，最后加入泡软的蔓越莓，2分钟揉面

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步骤 6

步骤 6

将面团搓圆，放置在碗中，盖上盖子进行一次发酵（冬天可以装入玻璃锅内放入烤箱开启发酵功能发酵/28度，放入一碗60度左右的温水）酵母1小时左右 或鲜酵母30分钟左右

步骤 7

面团发酵成两1.5倍大后按压不回缩不塌陷

步骤 8

大面团排气方法：把面团拿出由中间到四周用手掌按压进行高强度排气，特别是边缘的气泡，翻面，对折，再对折，然后用分割板分割成8份大约每份克；小面团排气方法：分割后的面团再次由中间到四周用手掌按压进行高强度排气单手滚圆，拱手并转动面团搓圆后，盖上保鲜膜二次发酵10分钟（二发时手掌是空心的，轻轻拍打，不要太用劲，如果是新手也可以不排气，直接滚圆，不要把面筋拍断了，否则后期发酵更困难）

步骤 9

烤碗装入60度的热水，面包发酵功能，发酵至2倍大

步骤 10

在发酵好的面包上用刀片划出造型，用筛子筛上高粉

步骤 11

烤箱预热中层 上下火170度，20分钟，如果上色了可以盖个锡纸

步骤 12

附一张大面团排气的图哦！

步骤 13

也可以不放全麦粉，改成面包粉，试试口感

步骤 14

很松软，下次尝试下波兰种的区别

步骤 15

波兰种：面粉150克，水150克，酵母1.5克搅拌均匀发酵出气泡后，放入冰箱冷藏一晚

步骤 16

主锅放入水45克、耐高糖酵母1.5克、糖20克，20秒/速度3混合。备注：夏天所有液体材料都要冷藏

步骤 17

加入波兰种300克，面粉120克，全麦粉30克，亚麻籽粉20克，亚麻籽10克，盐2克，开启揉面模式 ：3分钟揉面，加椰子油或黄油，再次3分钟揉面，最后加入泡软的蔓越莓，2分钟揉面

步骤 18

后面步骤都一样

菜谱创建时间：2023-07-18 10:42:18