蛋黄和蛋白分离，只用蛋黄，加入80克细砂糖和1小撮盐，搅拌细砂糖融化。
牛奶加入香草精，倒入小奶锅，边缘冒小泡泡即可关火。
分多次缓缓倒入蛋黄液中，边倒边搅拌。
直到完全倒完并搅拌均匀。
将蛋黄牛奶混合液重新倒回奶锅，小火加热并不断用硅胶刮刀搅拌，直到混合物变得越来越浓稠，可以挂勺的时候即可（不要煮开，否则变成蛋花了），立刻关火并把奶锅坐在冷水里冷却。冷却后，放入冰箱冷藏片刻。 （如果想做巧克力味道的，在离火后趁热在混合物中加入黑巧克力60克和可可粉6克搅拌均匀并巧克力融化）。
淡奶油里加入练乳，淡奶油打发至5～6分发，流动状态稍微有点纹路即可。
把冷却好的蛋黄牛奶糊倒入打发好的淡奶油里，搅拌均匀。 （如果喜欢吃带坚果仁的可以在此步加入，如：杏仁碎、葡萄干、蔓越莓、也可加奥利奥饼干碎等等） 倒入模具，在桌上磕几下去大气泡。
盖上盖子放冰箱冷冻至少4个小时及以上，我一般是晚上做好直接过夜。 用挖水果球的勺子挖出来看看，无冰渣，入口即化，好吃的停不下来。
这个糖量是中等甜度，喜欢甜的再加个20克细砂糖都可。