取鲜香菇去蒂洗净，开水焯一下。
焯好的香菇放入一个大碗里，加少许食盐腌5分钟左右。
腌好的香菇挤下多余的水分备用。平底锅加底油，烧热后码入腌好的香菇，转至小火慢煎。
大约2分钟左右，在香菇表面撒少许胡椒粉和辣椒粉，然后翻面煎。
两面煎至微黄就可以盛盘了。盛盘后再撒少许孜然粉。