鲈鱼清洗干净，如果怕腥，可以用盐水泡泡去除腥味。清洗好的鲈鱼用料酒，胡椒粉，淀粉腌制15分钟。葱姜蒜，花椒大料干辣椒适量，料汁提前备好，我这是两斤左右的鲈鱼，一勺豆瓣酱，半汤匙老抽，两汤匙生抽，一汤匙蚝油。
油热后，小火两面煎鱼。
如果怕蹦油，可以先放点盐再煎，两面煎至金黄色。
鲈鱼扒拉到一边，放葱姜蒜花椒大料，炒出香味然后放入配好的料汁，锅边烹一勺醋。
放入啤酒或者开水，这时候放入干辣椒，大火煮开后撇去浮沫转中火，根据个人口味放入适量盐。5至10分钟后，翻面，期间把汤汁淋在鱼身上，翻面后再炖至5到10分钟。
两面炖好后，放入线椒，开大火收汁，出锅。 求你们一定要学做！！真的太好吃了！！！