大火，油适当多一些，烧热（一定要烧热），放入鱼，稍微煎一下（鱼大且少可以翻面煎一下，鱼太小就算了），热起来之后浇入白酒（白酒去腥比料酒好），略烧干后加入老抽（先少一点，后面不够再加），倒入与鱼平齐的开水（不要太多，不然鱼烧散了汤还很多），加入姜块（拍一拍），葱结，蒜粒多几个，干辣椒一两个，盖盖，烧开后转中小火，煮到收汁