全麦烫种

作者： 蓝色波斯猫

用料

• #烫种
• 全麦粉20% 59.7
• 开水25% 74.6
• #主面团
• 高粉80% 238.6
• 蜂蜜3% 8.9
• 盐2% 6
• 脱脂奶粉3% 8.9
• 鲜酵母2.5% 7.5
• 水55% 164.1
• 细砂糖6% 17.9
• 无盐黄油8% 23.9
• #合计204.5%,610g

全麦烫种的做法步骤

步骤 1

直接法，后糖，后烫种，后油，9成筋

步骤 2

出缸温度26℃，一发28℃，50p40

步骤 3

分割200g*3/个 松弛30min 整形:排气，◎ 最后发酵:30℃，50-70min

菜谱创建时间：2023-07-15 18:30:49